Il tempo della pizzeria “Bella Stigliano” è scandito dai giri dei dischi, di pasta leggera che volteggiano sulle mani di Tomas e Roberto, o Roberto e Tomas.
Quando ti raccontano la loro storia con la voce rotta dall’emozione, è difficile scrivere se la pizzeria sia “frutto” del padre o del figlio.
In realtà nel dicembre 2003, Tomas Toniolo è direttore delle sale Bingo. Lavora da mezzogiorno fino alle 6.00 del mattino del giorno successivo; non ha niente a che fare con gli impasti, la passata di pomodoro, la mozzarella e la fantasia dei pizzaioli.
Una sera, una delle rare libere, come un qualunque ragazzo si trova in un locale per mangiare una pizza che da subito gli sembra dura come il marmo. E come una mina in una cava, nella sua testa esplode l’idea di aprire la “sua” pizzeria d’asporto. Non sa fare le pizze e ha un contratto che non gli permette di affiancare una partita IVA.
A casa Tomas parla ai genitori Lina e Roberto della sua audace idea, che li coinvolgerebbe o stravolgerebbe in piazza a Stigliano. I genitori in coro e rigorosamente in lingua veneta gli rispondono: “Ma sito mato?” (Ma sei matto?)
Dopo due settimane, Tomas all’insaputa dei genitori porta la caparra al proprietario dei muri dei locali, del civico 8 di via Fracasso. La stretta di mano “sigilla” una data d’apertura, una sfida, una nuova visione del futuro. Chi non vorrebbe un figlio come Tomas?!
La mamma Lina all’epoca lavorava al bowling e il papà Roberto era pizzaiolo dipendente. Roberto ha iniziato a impastare a mano e a far girare i dischi di pizza nel lontano 1970 in Germania; arrivava a contare 1.000 pizze al giorno.
Non è dato sapere, se si sia licenziato forte del suo savoir-faire, o sudando 7 grembiuli per il timore di perdere la caparra ceduta dal figlio.
Il 10 luglio 2004 il nastro tricolore viene tagliato per l’inaugurazione della pizzeria d’asporto “Pizza Export Bella Stigliano”. A partire con l’attività Roberto… da un’idea di Tomas.
Il primo gennaio del 2005 viene costituita la nuova società in cui appaiono finalmente tutti i nomi della famiglia: il visionario Tomas, l’esperto Roberto, la quota rosa Lina.
Il lavoro non manca, la voglia di fare nemmeno. Così Tomas impara a impastare, a far roteare i dischi di pasta, a disegnare cerchi di passata, a colorare le pizze con gli accostamenti di ingredienti gustosi. Chi dimentica la pizza Super Pescatora?! Nel 2015 papà Roberto va in pensione e l’attività passa al suo ideatore: Tomas: unico proprietario con alcuni dipendenti.
Oggi, scrivendo, comprendo tutta la bontà e la leggerezza delle loro pizze. È come se ogni spicchio ci raccontasse qualcosa di loro: passione, amore, gioco di squadra… e non una squadra qualsiasi: la famiglia. Ogni cliente entra nel loro locale e sente, oltre al calore del forno a legna, il calore di questa famiglia.
Il 31 agosto 2025, Tomas cede l’attività. Cresciuto con grandi valori, sa che nella vita vanno prese decisioni significative. La sua priorità ora, avere più tempo da trascorrere con la sua famiglia.
Con un pizzico di nostalgia, un ringraziamento sincero per questi 21 anni di attività a tutto lo staff della pizzeria d’asporto “Bella Stigliano”, per aver animato e servito la nostra comunità salese.
A Roberto, Lina e Tomas l’augurio di buon vento per il vostro futuro.
Mara Ballan per Gente Salese